المغربية
منتدى المغربية

بالصور:كيف تصبحي عضوة في المنتدى شرح طريقة وضع موضوع في المنتدى  كيف تعرفتِ على المنتدى ؟؟ عزيزتي العضوة ضعي اقتراحك هنا

 


الإهداءات


العودة   منتدى المغربية > مطبـــخ منتدى المــغــربـــية > قسم الحلويات المغربية العربية التقليدية والعصرية > قسم الطورطات والكيك


قسم الطورطات والكيك خاص بالطورطات والكيك

إنشاء موضوع جديد إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1 (permalink)  
قديم 09-24-2012, 11:05 AM
الصورة الرمزية ام انس
ام انس ام انس غير متواجد حالياً
مشرفة منتديات الطبخ و الاغدية
 
معلومات العضو  
التسجيل: Oct 2010
العضوية: 3664
الدولة: المغرب
المشاركات: 4,555
بمعدل : 3.13 يوميا
معدل تقييم المستوى: 94
نقاط التقييم: 11
ام انس على طريق التميز

 

افتراضي كيك الاسفنجية بالتفصيل .. بالصور و الخطوات

 






بسم الله الرحمن الرحيم


نبدأ معا بسم الله ......
المقادير:
صفار 6 بيضات كبيرة ،( لوحسيت إن الصفار صغير شوية ممكن تضيفي صفار واحد كمان زيادة ).مش عارفة ده مشكلتنا في مصر بس ولا الكل كده حجم الصفار بيكون قليل بالنسبة للبياض
3 باكو فانيليا أو ملعقة صغيرة ونصف .
1ونص كوب سكر بودرة ، تلت كوب ماء بارد.
ملعقة صغيرة بشر ليمون .
1 و نص كوب دقيق ورشة صغيرة ملح .
1 ملعقة صغيرة ممسوحة بيكينج باودر.
6ب بياض بيض ، ملعقة صغيرة عصير ليمون .

ده صورة الصفار عملت 7 لأن كان في حبات صفارها صغير


وده البياض 6 بياضات


قبل أن أبدأ بالطريقة أحب أن أخبركم أن هذه الطريقة أصعب قليلا من التي تعتمدها أغلب الأخوات ، وتلزمها مهارة ودقة وتركييييييز لكن الناتج يستاااااااااهل PERFECT100% واللي هتجربها وتنجح معاها إن شاء الله هتدعيلي من قلبها
لن أطيل عليكن........الطريقة:
1_يخفق صفار البيض حتى يغلظ ثم يضاف إليه السكر تدريجيا ملعغة ملعقة مع استمرار الخفق ، يضاف الماء تدريجيا وبشر الليمون والفانيليا ويستمر في الخفق حتى يفتح اللون ويغلظ القوام .

· ملحوظة : عند إضافة السكر على الصفارقبل إضافة الماء يغلظ القوام جدا



وتصعب إضافة المعلاعق القليلة المتبقية من مقدار السكر ، وعند ذلك لا مانع من إضافتها بالتناوب مع ملعقة ملعقة من مقدار الماء ، ولكن لا نضيف الماء من البداية ، الماء يضاف بعد أن يغلظ خليط السكر والصفار جدا، ثم نستمر في الخفق بعد إضافة مقدار الماء حتى يغلظ القوام مرة أخرى ويفتح لونه جدا يصبح أصفر فااااااااااتح .



· ملحوظة : قوام مزيج الصفار والسكر والماء يكون كأنه قوام عجينة كيك إسفنجية معدة للخبز


الحجم بيكون يمكن 10 أضعاف الحجم اللي كان عليه الصفار

أنا عن نفسي بضيف كوب سكر للصفار ونص مع البياض فيصبح عندي مزيج الصفار مع السكر تقيل لكن يمكن خفقه بيكون كأنك بتخفقي زبدة مع سكر تقيل شوية وبمجرد اضافة الماء بالتدريج بيكون تماااااام

· ملحوظة : بعد الإنتهاء من الخليط السابق قومي فورا بغسل المضرب وتجفيفه جيدا جيدا ، وإذا كنت تستخدمين الكيتشن ماشين أو الفوود بروسسيسور قومي بإفراغ المزيج في سلطانية عميقة ثم قومي بغسل وعاء الآلة وتجفيفه جيدا
المهم أن يكون عندك وعاء ومضرب نظبفان تماما وجافان تماما لتقومي بضرب البياض فيهما فيما بعد
والمشكلة في اللي معندهاش غير آلة واحدة للخفق ستضطر لاستخدامها لضرب كلا من الصفار والبياض
وطبعا كلكم شطار وحلوين وعارفين أنه لا يمكن خفق البياض مكان الصفار ، ولذلك عليها أن تقوم بإفراغها من مزيج الصفار وغسلها وتجففيفها جيدا جيدا وذلك حتى قبل البدء في الخطوة رقم 2 حتى تسمح للآلة أن تجف جيدا لأن أي نقطة ماء أو حتى رطوبة ستخرب البياض ، وطبعا لابد أن تتم هذه العملية بمنتهى السرعة بقدر الإمكان
أنا الحمد لله عندي كيتشن ماشين ومستعيرة مضرب ماما إستعارة غير مستردة فبعمل ايه بضرب الصفار والماء في اناء خارجي بالمضرب العادي واثناء إضافة الدقيق على الصفار بشغل الكيتشن على البياض عشان يكونوا الإتنين جاهزين في نفس الوقت
· طيب واحدة شاطرة وأمورة تقوللي أضرب البياض الأول وأفرغه في سلطانية ثم أضرب الصفار مكانه ؟ أقوللها أنا لا أحبذ ذلك لأن عملية ضرب الصفار بتاخد وقت ولو تركت البياض فترة بعد خفقه هيخرب منك ولا يمكن أن تسترجعي القوام المطلوب بإعادة الخفق مرة أخرى ، أضمن طريقة هي خفق البياض في النهاية وإضافته فور خفقه خللو بالكو
وعموما اللي عندها مضربين لن يكون لديها أي مشكلة ، ويااااارب ميكونش فيه أي مشاكللللللل .

_ينخل الدقيق والملح والبيكينج باودر مرتين ، ثم يضاف ملعقة ملعقة للخليط مع التقليب بخفة من تحت لفوق باستخدام ملعقة خشبية .أو بلاستيكية ينفع


· ملحوظة : نفس الحكاية خليط الصفار هيتقل شوية ،أثناء إضافة الدقيق ففي هذه الحالة ممكن نأجل شوية دقيق نضيفهم مع البياض في النهاية ، بس مش شوية كثير يعني بيكونوا كام ملعقة أقل من نصف الكوب مش أكثر من ذلك\





_يخفق بياض البيض حتى تتكون رغوة كبيرة ،ثم يضاف عصير الليمون ونص كوب السكر الباقي ده لو ضفتى كوب بس مع الصفار مع استمرار الخفق حتى يجمد.

· ملحوظة : لا يضاف عصير الليمون في البداية ، لأن إضافته قبل تكوين الرغوة تمنع تكونها ، لكن إضافته بعد تكونها تعمل على تثبيتها ، كما أنه يفتح اللون جدا ويعطي لكيكتك رائحة مميزة سوف تصبح سرا من أسرار مطبخك وسيسألك عنها الجميع !!!!!!!!!!!(لكن لا تضيفي أكثر من ملعقة صغيرة )




_يقلب بياض البيض المخفوق بخفة بالملعقة الخشبية مع الخليط السابق
· ملحوظة : لا تضيفي البياض كله دفعة واحة ، من الأفضل أن تضيفيه على مرتين أو ثلاثة بالتبادل مع الكمية القليلة السابقة المتبقية من الدقيق

وده صور مختلفة أثناء إضافة البياض والدقيق المتبقي مرتبة







بس مهم جدا اخر إضافة تكون كمية كبيرة من البياض حاولي تخلصي باقي الدقيق على مرة او مرتين



وده الشكل النهائي اللي بيكون عليه قوام عجين الكيك




_يصب الخليط في صينية مقاس 28 أو 26 مرتفعة الجوانب ومبطنة بالدقيق انا بدهن الجوانب سمن وارشها بالدقيق والقعر ورقة زبدة وده أسهل عند القلب بس مش دايما بعمل كده بس لو الورق موجود



لاحظو قوام الكيك في الصينية بيكون متماسك وسطحه غير مستوي


بنخبط الصينية بالراحة حتى يتساوي السطح بس لاتكتروا يدوب كده كفاية


_يخبز في فرن درجة حرارته 204م أو 400ف في الرف العلوي (الربع الأعلى وليس في المنتصف لمدة حوالي 30 دقيقة أو حتى تمام النضج .
· ملحوظة هامة : لا بد من تسخين الفرن وضبطه على درجة الحرارة الصحيحة قبل البدء في العمل .
· ملحوظة : لا تفتحي باب الفرن أبدا قبل 30 دقيقة
· ملحوظة :لا تطيلي فترة الخبز أكثر من اللازم ،بحد أقصى45 دقيقة حتى لاتنكمش أكثر من اللازم وتجف.
· آآآآآآآخر ملحوظة : للحصول عل كيك اسفنجي بالشوكولاتة يضاف للمقادير السابقة2 ملعقة كاكاو كبيرة تخلط مع الدقيق وتنخل معه ، وينقص مقدار الدقيق ملعقة واحدة كبيرة .

وده مجموعة صور للكيك بعد ماستوى
في الصينية وخارج الصينية مقلوب ومعدول كل حاجة








 
توقيع : ام انس


 
رد مع اقتباس
قديم 09-24-2012, 11:40 AM   #2 (permalink)
الكاتب
مغربية متألقة
المعلومات  
التسجيل: Jun 2012
العضوية: 25947
المشاركات: 409
بمعدل : 0.48 يوميا
معدل تقييم المستوى: 33
نقاط التقييم: 10
donia على طريق التميز
الإتصال donia غير متواجد حالياً

 
افتراضي

جزاك الله كل خير اختي ام انس

  رد مع اقتباس
قديم 09-24-2012, 01:07 PM   #3 (permalink)
الكاتب
مشرفة منتديات الطبخ و الاغدية
 
الصورة الرمزية ام انس
المعلومات  
التسجيل: Oct 2010
العضوية: 3664
الدولة: المغرب
المشاركات: 4,555
بمعدل : 3.13 يوميا
معدل تقييم المستوى: 94
نقاط التقييم: 11
ام انس على طريق التميز
الإتصال ام انس غير متواجد حالياً

 
افتراضي

بارك الله فيك اختي
نورتي موضوعي بمرورك الطيب

من مواضيعي 0 كعكة الشاي بالزبيب و اللوز ... بالصور
0 كريم بزبدة من مطبخي لكل الحلويات
0 كيكة لذيذة بالتفاح وسهلة و اقتصادية
0 عضوة في مطبخ المغربية يلا دخلي بسرعة
0 جبت لكم نكت بـ الصور
0 تطبيقي ل مسمن معمر للغالية ام عبوووودي
0 سجاد الحمامات روعه
0 اتفضلو كسكس مغريبي اصيل
0 احلى و اسهل بيتزا لسنة 2012
0 كلماب رائعة
 
توقيع : ام انس


  رد مع اقتباس
قديم 09-24-2012, 05:34 PM   #4 (permalink)
الكاتب
مشرفة سابقة
المعلومات  
التسجيل: May 2012
العضوية: 23665
المشاركات: 10,502
بمعدل : 11.65 يوميا
معدل تقييم المستوى: 137
نقاط التقييم: 180
عائشة 73 مدهشعائشة 73 مدهش
الإتصال عائشة 73 غير متواجد حالياً

 
افتراضي

شكرا لك عزيزتى

من مواضيعي 0 سابلى بالخل
0 فوائد الحبة السوداء
0 شهيوات بلادي حلويات
0 اقوال الإمام مالك في التمسك بالكتاب و السنة
0 كلام جميل من شخص حكيم
0 مخمار مورق بسنيدة و كاوكاو
0 حريشات خفاف ظراف
0 الكفتة مشوية في الكوكوط
0 حلوة بالشعرية ديال السفة
0 حلوة النخالة و خيزو و الكوك
 
توقيع : عائشة 73






  رد مع اقتباس
قديم 09-24-2012, 05:46 PM   #5 (permalink)
الكاتب
كبار الشخصيات
المعلومات  
التسجيل: Sep 2011
العضوية: 16483
الدولة: المغرب
المشاركات: 20,645
بمعدل : 18.10 يوميا
معدل تقييم المستوى: 247
نقاط التقييم: 271
ام عبووودي عطاءه مستمرام عبووودي عطاءه مستمرام عبووودي عطاءه مستمر
الإتصال ام عبووودي غير متواجد حالياً

إرسال رسالة عبر MSN إلى ام عبووودي إرسال رسالة عبر Skype إلى ام عبووودي
 
افتراضي

شكرا اختي على الموضوع ....كتجيني عالية واسفنجية ماشاء الله بلا هدا المراحل طويلة والمقادير كلها الي عاملة مولات الموضوع

من مواضيعي 0 تقاليد العرس المغربي بالصور
0 الخجل عند الاطفال من منظور مختلف
0 ابتسامة تائب في ساعة الاحتضار*قصة رااااائعة* لاتفوتكم
0 ملف الخاص بالبشرة - انواعها - مشاكلها - تغذيتها
0 العظمة الداتية لرسولنا عليه الصلاة والسلام
0 مسائل في طهر المرأة من حيضها
0 كيك بسريلاك غزاااااااال
0 عندك علبة كرتون لاترميها *تعالي وشوفي *
0 كيك بقشــور اللــوز كلمة راااائع قليلة في حقو من مطبخـــي
0 كرعيـــن البكري بالحمص والزبيب من مطبـــــخي
 
توقيع : ام عبووودي

  رد مع اقتباس
قديم 09-24-2012, 06:23 PM   #6 (permalink)
الكاتب
مغربية رائعة
المعلومات  
التسجيل: May 2012
العضوية: 25179
الدولة: MAROC
المشاركات: 1,493
بمعدل : 1.71 يوميا
معدل تقييم المستوى: 44
نقاط التقييم: 10
LALA CHAMA على طريق التميز
الإتصال LALA CHAMA غير متواجد حالياً

 
افتراضي

ماشاء الله زوينة .

من مواضيعي 0 عفاكم كيفاش.....
0 خبزي قاصح شنو ندير ......
0 بنتي خوافة كندير لها.......
0 بسكوي سهل .
0 اختي غتجيب العروسة.تبعو معاي .عفاكم .
0 الخمس الاعمال التي تجعلك من اهل الجنة
0 صالونات مغربية
0 عواشر مباركة ....
0 لشعر جميل دو لمعان .
0 مسببات السرطان
 
توقيع : LALA CHAMA

تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

  رد مع اقتباس
قديم 09-24-2012, 09:07 PM   #7 (permalink)
الكاتب
مشرفة منتديات الطبخ و الاغدية
 
الصورة الرمزية ام انس
المعلومات  
التسجيل: Oct 2010
العضوية: 3664
الدولة: المغرب
المشاركات: 4,555
بمعدل : 3.13 يوميا
معدل تقييم المستوى: 94
نقاط التقييم: 11
ام انس على طريق التميز
الإتصال ام انس غير متواجد حالياً

 
افتراضي

منورين حبيباتي
شكرا لمروركم ارئيع

  رد مع اقتباس
قديم 10-11-2013, 09:47 PM   #8 (permalink)
الكاتب
مشرفة منتديات الطبخ و الاغدية
 
الصورة الرمزية om hamid
المعلومات  
التسجيل: Dec 2011
العضوية: 19095
الدولة: maroc
المشاركات: 7,392
بمعدل : 7.13 يوميا
معدل تقييم المستوى: 118
نقاط التقييم: 1067
om hamid يملك الكثير من الإبداعات لكنه يكتفي بالقليلom hamid يملك الكثير من الإبداعات لكنه يكتفي بالقليلom hamid يملك الكثير من الإبداعات لكنه يكتفي بالقليلom hamid يملك الكثير من الإبداعات لكنه يكتفي بالقليلom hamid يملك الكثير من الإبداعات لكنه يكتفي بالقليلom hamid يملك الكثير من الإبداعات لكنه يكتفي بالقليلom hamid يملك الكثير من الإبداعات لكنه يكتفي بالقليلom hamid يملك الكثير من الإبداعات لكنه يكتفي بالقليل
الإتصال om hamid غير متواجد حالياً

إرسال رسالة عبر Yahoo إلى om hamid
 
افتراضي

تبارك الله عليك

من مواضيعي 0 اغرب شعر
0 عصير من نعيمة ام عصام
0 دجاج مبخر ومقلي بالصور مرحبااااااااااااا
0 سيكارات مالحين بالحوت مرحباااااااااااااا
0 أفضل 10 علاجات عشبية في مطبخك
0 مكلخ ومكلخة
0 شكون خاصهة شي مضمة
0 مادلين بنسمة البرتقال مرحبااااااااا
0 ديكورات رائعة دخلو تشوفو
0 بلوزة كروشي روعة
 
توقيع : om hamid

[IMG][/IMG]





  رد مع اقتباس
إنشاء موضوع جديد إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
الاسفنجية, الخطوات, بالتفصيل, بالصور

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
ملف خاص بانواع بالجيز كيك .. شرح الخطوات بالصور ام اسماء قسم مكتبة المطبخ للكتب الالكترونية 3 04-05-2014 09:18 PM
بغرير معمر بالتمر واللوز والعسل الخطوات بالصور ام اسماء قسم وصفات و اطباق شهر رمضان المبارك 14 06-09-2013 04:53 PM
طريقة خياطة الستائر العامودية شرح بالصور جميع الخطوات ,, ام اسماء قسم الورشات ,التشريحات , التشطيبات 7 03-24-2013 12:33 PM
افخاض الدجاج الكذابة الخطوات بالصور ام اسماء قسم اطباق الدواجن 8 11-09-2012 04:23 PM
كريب بالموز و صوص التوفى بالصور و الخطوات من مطبخى ام اسماء قسم الحلويات المغربية العربية التقليدية والعصرية 7 11-26-2011 07:21 PM


الساعة الآن 04:47 AM

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتديات الشرعية @ المنتدى العام @ قسم الترحيب و التهاني @ قسم الاسـرة @ مـنـتـديـات الأســـرة @ قسم الطرائف و المسابقات الترفهية @ قسم السياحة والسفر @ :: المنتدى التجاري :: @ قسم خاص بالسمنة والنحافة مشاكلهما والعلاج @ قسم الاستشارات والمشاكل الاسرية و الاجتماعية @ قسم التعليم والتربية @ المنتـــديـــات الإدارية @ قسم الاقتراحات و الشكاوي @ ¦•:|.قسم المشرفــات¦•:| @ أرشيف المواضيع المكررة و المخالفة @ منتديات الكمبيوتر والجوال @ قسم البرامج وشروحاتها @ قسم الصحافة و الاعلان @ قسم مكتبة المطبخ للكتب الالكترونية @ قسم الصور @ منتديات الخياطة . التطريز . الكروشي . التريكو @ قسم الحلويات المغربية العربية التقليدية والعصرية @ قسم المعجنات والسندويشات @ قسم السلطات ،المقبلات ،الشوربات والمشروبات @ قسم الطورطات والكيك @ قسم الأشغال اليدوية @ قسم الكــروشــي @ قسم وصفات و اطباق شهر رمضان المبارك @ قسم النصائح و التجارب و الحلول المنزلية @ قسم العناية بالبشرة @ قسم العناية بالشعر @ قسم الازياء العصرية و التقلدية @ قسم الاطباق الرئيسية و الاساسية @ قسم الحمل و الولادة @ قسم الامومة و الطفولة @ قسم الحياة الزوجية @ قسم القــرآن الـكـريــم @ قسم الحديث الشريف @ قسم السيرة النبوية @ القسم الاسلامي @ قسم الديكور و الاثات المنزلي @ Other Languages _ autre langues @ قسم التطريز بكل أنواعه @ المنتديات الثقافية @ قسم اللغة العربية و آدابها @ قسم الشعر والخواطر @ قسم القصص و العبر @ قسم صوتيات القرآن الكريم ، الأدعية و الآذان @ قسم خاص بالاسئلة التي تطرحها العضوات في الطبخ @ قسم الاكسسوارات و المكياج والعطور @ قسم عروس المغربية @ منتدى المغتربات @ منتدى الجوال الاسلامي وبرامجه @ قسم خاص بتطوير الذات @ قسم الاستراحة بنات منتدى المغربية @ قسم خاص بالوصفات الشعبية للإنجاب @ منتدى الفوتوشوب والتصاميم @ قسم دروس الفوتوشوب و السويش @ منتدى لالة مولاتي ميد راديو medradio @ متجر للايجار @ قسم الأحاديث الباطلة و التي لا تصح @ القسم الامازيغي @ قسم النقاشات الجادة و الساخنة @ قسم الصحة و الرشاقة @ قسم التداوي بالاعشاب @ قسم الامراض و علاجاتها @ قسم الخيــــمة الـــرمضانيـــة @ قسم خاص بمسابقة شهر رمضان @ قسم لجنة تطوير المنتدى @ منتديات الصحة @ قســم الـفـتــاوى الشـرعيـة @ المنتديات الاجتماعية @ منتديات البيت والاشغال المنزلية @ المنتديات الترفيهية @ المنتدى الديني @ منتديات الازياء و الجمال @ قسم خاص باستفسارات الازياء و الجمال @ منتدى العروض التجارية @ المنتدى الاداري @ قسم الوصفات المجربة @ ~.متجر دُنْيَآ آلجَمَــآلْ.~ @ مطبـــخ منتدى المــغــربـــية @ قسم اطباق الدواجن @ قسم اطباق اللحوم الحمراء @ قسم اطباق السمك @ قسم حلويات اللوز @ قسم حلويات الصابلي @ قسم البغرير , المسمن.... @ قسم الكيش , البيتزا,السندويشات... @ منتدى اللقاء المفتوح @ قسم وجبات وأغدية للأطفال @ قسم البترونات الاساسية @ قسم الورشات ,التشريحات , التشطيبات @ قسم طلبات و استفسارات في مجال الخياطة @ قسم انتاج العضوات @ قسم طلبات شراء كتاب بشرى قانون @ قسم كتاب بشرى قانون @ قسم الدورات المدفوعة الأجر @ منتدى وصفات الدكتور جمال الصقلي @ قسم دورة المبتدئات @ قسم دورة المتوسطات @ قسم دورة المتقدمات @ قسم دورات الاطفال @ منتدى الاستشارات القانونية @ منتدى لجنة التطوير @ قسم الــتريــكــو @ Forum English+Forum Français @ قسم العراضات والولائم والمأدبات @ قسم عيد الاضحى @ قسم هل تعلم @ أرشيف منتدى الفوتوشوب و التصاميم @ قسم الاحكام الشرعية @ قسم الحلويات بدون طهي @ قسم حفظ القــرآن الـكـريــم @ فهرس وصفات عضوات منتدى المغربية @ قسم تنسيق المسابقات @ قسم الخياطة و الفصالة @ قسم الحمية و الطبخ الصحي @



Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd
new notificatio by 9adq_ala7sas
vEhdaa 1.1 by NLP ©2009

جميع المشاركات المكتوبة تعبّر عن وجهة نظر كاتبها ... ولا تعبّر عن وجهة نظر إدارة منتدى المغربية

lkj hglyvfd, _ lkj lyvfd _ hglyvfd,